正确答案: B

凝固作用

题目：在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。

A、规范化

[单选题]常用的餐巾规格为（）方形餐巾。

B、45cm

[单选题]小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。

大