[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

正确答案 ：B

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

正确答案 ：A

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

正确答案 ：D

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

正确答案 ：A

淀粉酶

解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

[单选题]食品营养价值指的是（）。

正确答案 ：E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

解析：食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

[单选题]下列食物产氨最少的是（）。

正确答案 ：C

牛奶

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

正确答案 ：E

奶及奶制品

[单选题]橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

正确答案 ：E

单不饱和脂肪酸

[单选题]主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。

正确答案 ：A

粮谷类

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