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正确答案:
A
蒸制时间短
题目:造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()
C、既有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性
[多选题]保管盘饰原料时应做到()
B、存放地点要干燥、通风
C、存放地点忌高温
D、避免与异味物同存
[单选题]谷类的脂肪含量不多,在()左右
A、1%—2%
[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的()。
支链淀粉
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裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的
西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
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面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。
果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
下列物质属于复合膨松剂的是()。
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