正确答案: B

含水量大于95%的豆腐利于保持湿度．适宜制作腐乳

题目：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。

解析：微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列作品中，不属于老舍创作的是( )。

《林家铺子》

解析：D选项，《林家铺子》是茅盾长篇小说，江南杭嘉湖地区一个小店铺的主人林老板，在时局动荡、经济萧条的社会背景下，虽再三苦苦挣扎，但在黑暗势力的盘剥下终于破产的故事。茅盾的其它作品有：《霜叶红似二月花》、《虹》、《腐蚀》、《子夜》等。故选择D。老舍，原名舒庆春，满族正红旗，北京人，中国现代小说家、戏剧家，有"人民艺术家"之称。老舍的主要作品有：长篇小说《骆驼祥子》、《四世同堂》（第一部《惶惑》；第二部《偷生》；第三部《饥荒》。），中篇小说《月牙儿》、《我这一辈子》；剧本《龙须沟》、《茶馆》等。

[单选题]人在激情状态下认识和自信能力会减弱，所以总做错事情。( )A.正确B.错误

解析：激情是一种强烈的情感表现形式，往往发生在强烈刺激或突如其来的变化之后，具有迅猛、激烈、难以抑制等特点。人在激情的支配下，常能调动身心的巨大潜力。

[单选题]李老师对自己的教学能力十分自信，认为自己能教好学生。这主要反映了他的哪种心理特征?

教学效能感

解析：所谓教师的教学效能感，是指教师对自己影响学生学习行为和学习成绩能力的主观判断。题目中李老师对自己的教学能力十分自信，认为自己能教好学生，可见李老师的教学效能感较高。

[单选题]美国教育学家布鲁纳提出了结构教学理论和发现式学习法，他认为学习是一个主动形成和发展认知结构的过程，是在( )的推动下，学习者主动对新知识加以选择、转换、储存和应用的过程。

内在动机

解析：考查的是布鲁纳的认知一结构学习论。布鲁纳认为学习是一个主动形成和发展认知结构的过程，是在内在动机的推动下，学习者主动对新知识加以选择、转换、储存和应用的过程。

[单选题]关于班主任工作，下列说法不正确的是( )。

教师担任一个班级的班主任，时间一般应该连续一学期以上

解析：《中小学班主任工作规定》第五条规定：班主任由学校从班级任课教师中选聘。聘期由学校确定，担任一个班级的班主任时间一般应连续1学年以上。所以A项将一学年说成一学期，说法错误。故选择A。

[单选题]下位学习又称类属学习，是一种把新的概念归属于认知结构中原有观念的某一部位，并使之相互联系的过程。( )A.正确B.错误

解析：下位学习，也称类属学习，指将概括程度或包容范围较低的新概念或命题，归属到认知结构中原有的概括程度或包容范围较高的适当概念或命题之下，从而获得新概念或新命题的意义。下位学习可以分为两种形式，一种是派生类属，即新学习内容仅仅是学生已有的、包容面较广命题的一个例证，或是能从已有命题中直接派生出来的。另一种是相关类属，即新内容纳入可以扩展、修饰或限定学生已有的概念、命题，并使其精确化。

[单选题]教育与社会发展相互制约的规律主要表现为两个方面：一是教育与生产力相互制约；二是( )。

教育与社会政治经济制度相互制约

解析：教育与社会发展相互制约的规律主要表现为两个方面：一是教育与生产力相互制约：二是教育与社会政治经济制度相互制约。此外，教育与文化、人口也存在制约关系，但相对于生产力和政治经济制度来说，不能成为主要方面。

[单选题]培养全面发展的人的唯一方法是( )。

教育与生产劳动相结合

解析：马克思在《资本论》等著作中阐述了关于人的全面发展的学说，其中明确提出教育与生产劳动相结合是实现人的全面发展的唯一方法。故选择B。A项，课堂教学的主要形式是班级授课制，它是一种集体教学形式。它是把学生按年龄和文化程度分成固定人数的班级，教师根据课程计划和规定的时间表进行教学的一种组织形式。C项，全面发展的教育由德育、智育、体育、美育和劳动技术教育构成。它们相互依存、相互促进、相互制约，构成一个有机整体，共同促进人的全面发展。D项，课外活动是根据受教育者的需要和自己的努力以及教育教学的需要，在教育者的直接或间接指导下，来实现教育目的的一种活动。