[单选题]味精的化学名为（）。

正确答案 ：C

谷氨酸钠

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

正确答案 ：A

淀粉酶

解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

正确答案 ：B

番茄、苦瓜

解析：蔬菜、水果一般为碱性食物。

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

正确答案 ：C

15%～25%

解析：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。

[单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

正确答案 ：B

青鱼

解析：混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

正确答案 ：D

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

正确答案 ：B

动物性食物

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