正确答案: D

赖氨酸

题目：某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是（）

生物价=储留氮÷吸收氮×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

完全蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

[单选题]对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。

12%～14%

[单选题]与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。

同型半胱氨酸

解析：1.精氨酸可通过增加对肠道上皮的营养，改善肠黏膜屏障功能，减少细菌移位。2.同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

酸碱因素