[单选题]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）

正确答案 ：C

C、造型

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

正确答案 ：D

D、可塑性

[单选题]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

正确答案 ：B

B、热传递

[单选题]莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

正确答案 ：B

B、5-10

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

正确答案 ：D

小苏打酒石酸氢钾发粉

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