正确答案: A

正确

题目：腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

B、渗透原理

[单选题]理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。

B、密度

[多选题]香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。

冬菇

香蕈

[单选题]宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

鸭翅

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

不宜

[单选题]一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，长4.5～6cm的细长料形称为条。

1.5cm×1.5cm