正确答案: A

正确

题目：扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

C、1：3

[单选题]带鱼的特征是鱼体（）。

D、扁侧

[多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

加热可以破坏原料组织中酶的活性

通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

[单选题]质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

白燕

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

金枪鱼

[单选题]香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

福建

[单选题]依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。

直刀法

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

剁