正确答案: B

B、矿物质

题目：蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

C、盐、水、蒸汽、油

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

D、实际上就是平均成本

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

增稠

[单选题]从根本上决定菜品质量因素是（）

原料的品质

[单选题]初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

二秋水仙碱

[单选题]制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠。

宗旨

[单选题]《中国居民膳食指南》主体框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分构成。

一般人群

[单选题]煮与汆的相同点是（）。

不勾芡