[单选题]属于嗜盐菌的是（）

正确答案 ：D

副溶血性弧菌

解析：A、B、C、E四种菌均不耐盐，因此答案为D。

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

[单选题]关于食物中毒预防措施表述错误的是（）

正确答案 ：E

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。

[单选题]老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比

正确答案 ：

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）

正确答案 ：C

制订控制措施

[单选题]亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）

正确答案 ：B

亚硝酸钠

解析：N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E;有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A;亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

正确答案 ：C

含有许多脂肪和乳糖

解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

[单选题]学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）

正确答案 ：B

全天推荐量的30%、40%

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）

正确答案 ：A

抑制胆碱酯酶活性

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

正确答案 ：A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

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