[单选题]机体调节铁平衡的机制包括（）

正确答案 ：E

A+B+C

解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白贮存或释放铁。

[单选题]关于维生素A的说法不正确的是（）

正确答案 ：D

在植物和动物中均含有已形成的维生素A

解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素

[单选题]不能用于烟酸营养状况评价的是（）

正确答案 ：E

烟酸当量测定

[单选题]一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）

正确答案 ：E

98%

解析：考查食物中营养素的消化率。

[单选题]一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）

正确答案 ：B

92%

解析：考查食物中营养素的消化率。

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

正确答案 ：B

豆腐豆浆大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）

正确答案 ：E

竞争受体结合试验

[单选题]导致铁摄入过多的原因包括（）

正确答案 ：E

B+C

解析：通过膳食摄入铁不会导致体内铁过量，因为肠道对铁的吸收与机体铁的营养状况密切相关，如果体内铁的储量充足，则膳食中的铁被吸收的减少而被排泄的增加

[单选题]对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

正确答案 ：C

植酸盐

解析：对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。

[单选题]反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

正确答案 ：A

血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

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