[单选题]饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

正确答案 ：B

B、可以控制的成本比重大

[单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

正确答案 ：B

鱼露

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

正确答案 ：B

传热介质的特别状态

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

正确答案 ：A

直刀法

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