[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

正确答案 ：E

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）。

正确答案 ：D

镰刀菌属

[单选题]拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。

正确答案 ：A

神经系统症状

[单选题]属于革兰阳性菌的是（）。

正确答案 ：C

肉毒梭菌

解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

[单选题]下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。

正确答案 ：D

《特定人群膳食指南》

[单选题]下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）。

正确答案 ：E

高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

解析：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。

[单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。

正确答案 ：A

做馒头时，在发酵面团中加碱

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

正确答案 ：B

午餐可用糕点、甜点取代主副食

解析：制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。

正确答案 ：C

20%～25%

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