正确答案: B

食品的卫生质量

题目：食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

17％～18％

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）

巴氏消毒

[多选题]每一个食品工作者的责任与义务是（）

保证食品的卫生质量

保护消费者健康

维护消费者权益

[单选题]旋毛虫检验常取（）部位肌肉，在显微镜下观察是否有虫体后进行判断。

膈肌脚