[单选题]关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。

正确答案 ：A

形似醉酒，俗称“醉谷病”

[单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

正确答案 ：C

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

正确答案 ：A

感官指标

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

[单选题]关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。

正确答案 ：C

可造成肝肾损伤

解析：氰苷类食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷类化合物水解后释放氢氰酸引起中毒。表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、口内苦涩、可闻苦杏仁味。严重者出现心悸、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，最后因严重缺氧导致死亡。

[单选题]下列为化学性食物中毒特点包括（）。

正确答案 ：C

中毒症状多样

解析：B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

正确答案 ：B

潜伏期短

[单选题]以下哪项不会引起食物中毒（）。

正确答案 ：E

大豆黄酮

解析：除E项外，其余各项均可引起食物中毒。

[单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

正确答案 ：

[单选题]肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）。

正确答案 ：E

自制发酵食品、臭豆腐、面酱

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