正确答案:

题目：发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

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[单选题]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

麦芽酚和乙基麦芽酚