[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

正确答案 ：D

食品清洁状态

[单选题]按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

正确答案 ：C

≥3％

[单选题]河豚毒素含量最多的部位是（）

正确答案 ：C

卵巢

[单选题]长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）

正确答案 ：B

硅肺

解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

正确答案 ：A

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）

正确答案 ：A

维生素B1、B2

[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是（）

正确答案 ：A

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素型中毒。

[多选题]河豚毒素主要的毒性反应是（）

正确答案 ：ACE

引起中枢神经麻痹

引起随意肌进行麻痹

阻断神经肌肉间传导

[单选题]某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

正确答案 ：

[单选题]猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。

正确答案 ：A

厌氧菌

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