正确答案: A

正确

题目：适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

B、对流

[单选题]清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾外皮均为淡黄色而得名，体型中等。

肉用型

[单选题]烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

A、水分

[单选题]适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）

窖藏

[单选题]羹类菜适合芡汁是（）

米汤芡

[单选题]烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

高

[单选题]土豆丝一般是用（）切成的。

直刀法

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

外酥里嫩

[单选题]泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

蒸