正确答案: A

正确

题目：卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

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[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

C、少许食盐

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

B、不去皮

[单选题]下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）

热水发