正确答案: A

正确

题目:平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后铲在刀面上,再盖到有围边和垫底的原料上。
  • A、随切随叠


  • [单选题]鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
  • 腥线


  • [单选题]分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。
  • 骨不带肉


  • [单选题]()粗1cm×1cm,长4.5~6cm,因粗细如笔杆,故又称之为“笔杆条”。
  • 中粗条


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