正确答案: A

正确

题目：淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

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[单选题]馅心原料的加工处理，第一步是（）。

B、选择原料

[单选题]用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

D、黄肉翅

[单选题]鹿尾有（）功效。

滋补壮阳

[单选题]组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

两种或两种以上

[单选题]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

两头

[单选题]下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

色泽洁白