[单选题]在碳水化合物中，淀粉属于（）。

正确答案 ：A

多糖

解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

[单选题]膳食纤维属于（）。

正确答案 ：A

非淀粉多糖

[单选题]以下说法错误的是（）

正确答案 ：D

烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

正确答案 ：C

较好的吸湿性和保湿性

[单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

正确答案 ：A

淀粉的回生

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