正确答案: A

九五米

题目：与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

了解食物中营养素的代谢

解析：评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量，提高食物营养价值。

[单选题]下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

硒、锌、铁

解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

皂苷和异黄酮

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

豆类

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

[单选题]钙的最好食物来源是（）。

牛奶

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

维生素C