[单选题]碳水化合物的吸收形式是（）。

正确答案 ：E

单糖

解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。

[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。

正确答案 ：B

红细胞

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

[单选题]属于寡糖类的是（）。

正确答案 ：B

水苏糖

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

正确答案 ：E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

[单选题]中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。

正确答案 ：D

35g/d

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

正确答案 ：A

酯化淀粉

[单选题]以下哪一项是错误的（）

正确答案 ：B

甜度大小：单糖<二糖<多糖

[单选题]下面哪一种不是单糖？（）

正确答案 ：C

乳糖

[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

正确答案 ：A

单糖的α型的甜度比β型大。

[单选题]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

正确答案 ：D

α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键

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