正确答案: A

食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

题目：食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]能够促进钙吸收的是（）

乳糖

[单选题]黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

毒性较强并有致癌性

[单选题]人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）

胃

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

极易污染沙门菌

[单选题]下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

类树脂物质

[单选题]下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

植物固醇、硫化物、皂甙

[单选题]氮平衡状态常见于（）

健康成年人

[单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

瘦体质量大

解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

[单选题]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌