正确答案: B

18℃-20℃

题目：餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

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[单选题]交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）

膨胀作用

[单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。

先宾后主，先女后男

[单选题]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

严格烹调质量检查

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

砧板卫生

[单选题]宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。

食物造型方面的知识