正确答案: C

砧板卫生

题目：菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。

15只左右

[单选题]宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。

有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

[多选题]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

原汁原味

质地酥烂

[单选题]生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

D、-18℃以下

[单选题]库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。

月原料消耗额和平均库存额

[单选题]菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

告示性信息

[单选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

市场占有率