正确答案: E

发色剂

题目：亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

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[单选题]据价键理论，下列说法中正确的是（）。

键能愈强，键长愈短，愈稳定

解析：通常键能愈大，表明该化学键愈牢固，由该键组成的分子也就愈稳定。两原子之间所形成的键愈短，键能就愈大。可以用键能和键长两个键参数定量地描述化学键的特征。

[单选题]为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）。

从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号

解析：统一标号便于管理与避免发生错误。

[单选题]样品预处理不能（）。

提高分析仪器的灵敏度

解析：其他几项均为样品预处理的作用。

[单选题]上述哪种方法是水中铜的测定方法（）。

双乙醛草酰二腙分光光度法

解析：1.在pH=9的条件下，铜离子（Cu）与双环己酮草酰二腙及乙醛反应，生成双乙醛草酰二腙螯合物，比色定量。2.锌与酸作用产生新生态氢。在碘化钾和氯化亚锡存在下，五价砷被还原为三价砷。三价砷与新生态氢生成砷化氢气体。通过乙酸铅棉去除硫化氢的干扰，然后与溶于三乙醇胺—氯仿中的二乙氨基二硫代甲酸银作用，生成棕红色的胶态银，比色定量。

[单选题]适用于一般化学分析的试剂标签颜色（）。

红色