[单选题]酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）

正确答案 ：D

油脂

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

正确答案 ：A

感官指标

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

[单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

正确答案 ：B

瘦体质量大

解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

[单选题]可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）

正确答案 ：B

变形杆菌

[单选题]婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

正确答案 ：D

以上皆是

查看原题 查看所有试题