正确答案: C

杀灭微生物

题目：高温防止食物腐败变质的原理为（）。

解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

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[单选题]关于河豚毒素，正确的是：（）。

以卵巢毒性最大，肝脏次之

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。

苦杏仁

[单选题]与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。

病死率低

解析：此题考查化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

[单选题]黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

花生

解析：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

[单选题]由食品污染引起的食物中毒是（）。

肉毒中毒

[单选题]黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。

不得检出

[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

肉毒梭菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

[单选题]肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。

肉毒多效价抗毒血清