正确答案: A

感官指标

题目：鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为（）

960

[单选题]食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）

河豚毒素

解析：河豚毒素是河豚鱼体中天然含有的成分，并非由外界污染而来。其余选项均系外界污染物。

[单选题]富含核黄素的食物是（）

动物内脏

[单选题]HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

将预防和控制重点前移

[单选题]食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）

人与人之间不传染

[单选题]蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

生物利用率

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

细菌

[单选题]在我国不能用于食品工业的塑料是（）

聚氯乙烯塑料

[单选题]预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）

以上都是