正确答案: A

致突变性和致癌性

题目：杂环胺的毒性主要表现为（）。

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

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[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

组胺

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

[单选题]DDV为（）。

有机磷农药

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

有机磷

[单选题]河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。

卵巢

解析：河豚鱼含有河豚毒素，是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强，其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。

[单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

细菌性食物中毒