正确答案: B

B、微生物

题目：在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

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[单选题]火靠的菜肴多数都不（）。

C、挂糊

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

旺火，热油

[单选题]以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

B、水焯、水煮