[单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

正确答案 ：C

C、还原剂

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

正确答案 ：B

B、碱性水

[单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

正确答案 ：A

A、酸糖法

[单选题]制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。

正确答案 ：A

A、生浆法

[单选题]引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）

正确答案 ：A

误用亚硝酸盐当食盐用

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