正确答案: A

细菌性食物中毒

题目：无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以下疾病属于食物中毒范畴的是（）

食人正常数量可食状态的有毒食物

[单选题]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

盐酸

[单选题]以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）

氨基甲酸酯类

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价

解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

[单选题]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

感官

[单选题]可通过加热来避免的食物中毒为（）

四季豆中毒

解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[单选题]寄生虫及虫卵对食品污染属于（）类。

生物性污染

[单选题]下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

腌制肉制品