正确答案: ABCE

把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递 经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线 经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线 每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

题目：饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

解析：D项，在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点两个核对点，以联络三线进行控制。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

8

解析：超额预订数量的计算公式为：O=Q·r－D·f式中，O为超额预订数量，Q为接受客房预订数量；r为临时取消百分比；D为预计退房数量；f为逾期住宿率。则该饭店可超订的房间数量=120×15％-100×10％=8（间）。

[单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

进出门分设

解析：餐厅流线设计的基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

[单选题]饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

公安消防管理机构

[单选题]饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

安全部经理

解析：安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告安全部经理。安全部经理接到报告后，会同大堂副理和医务人员前去现场，在顾客尚未死亡的情况下，要立即送医院抢救。经医务人员检查，顾客已确定死亡时，要派安全部人员保护现场。对现场的一切物品不能挪动，严禁无关人员接近现场，同时向公安部门报告。

[多选题]饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

合理的空间布局

完善的设施设备

精致的装修布置

整洁的店客店貌

解析：前厅环境气氛的营造取决于前厅的功能布局、流线设计、光照环境、色彩环境、绿色环境、陈设与装饰及其他因素。关键必须抓好下列方面：①合理的空间布局；②完善的设施设备；③精致的装修布置；④整洁的店客店貌。

[多选题]下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。

员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救

饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警

发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定

消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

解析：饭店的报警一般分为两级。一级报警是在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声，这样不至于造成整个饭店的紧张气氛二级报警是在消防中心确认店内已发生了火灾的情况下，才向全饭店报警。

[多选题]根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意（）。

制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度

严格执行开门制度

加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理

[多选题]判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。

及时维护

外观完好

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：