正确答案: A

谷类

题目：（）是人体能量的主要食物来源。

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水苏糖主要存在于（）。

根茎类蔬菜

解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素 B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

[单选题]下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。

脂肪

[单选题]下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

B族维生素

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

羰氨

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

酪蛋白

解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。