正确答案: D

不同

题目：干菜种类多有不同，其营养特点是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

B、1：3味脆嫩

[单选题]在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

B、不同色泽

[单选题]（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

D、食醋中的酸

[单选题]古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）

麻

[单选题]煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

软煎

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

鲜咸