正确答案: B

虾爪

题目：对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

C、组配菜肴

[单选题]白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。

晶粒均匀，不潮

[单选题]一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

4～6cm