正确答案: D

D、面筋的数量和质量

题目：（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

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[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

D、可塑性

[单选题]黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

C、11.43%

[单选题]秋莜麦色淡黄，夏至播种，生长期（）天左右。

C、160