正确答案: D

D、但调味工艺起决定性作用

题目：菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

C、组配菜肴

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A、浙江舟山

[单选题]火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

三要素

[单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

A、动植物

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A、成熟

[单选题]马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和“第二面包”。

A、蔬菜之王

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

金枪鱼

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

刀刃损伤

[单选题]水发是（）最后完成涨发的终结过程。

盐发