[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

正确答案 ：D

D、可塑性

[单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。

正确答案 ：B

B、莲藕酥

[单选题]被称为沁州黄的小米产于（）省。

正确答案 ：B

B、山西

[单选题]摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

正确答案 ：B

B、糊状

[单选题]所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

正确答案 ：B

B、干布

[单选题]玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。

正确答案 ：C

C、水太多

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