[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

正确答案 ：C

C、物理或化学

[单选题]道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

正确答案 ：C

C、个人利益

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

正确答案 ：C

C、包裹蒸

[单选题]冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

正确答案 ：A

A、随切随叠

[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

正确答案 ：C

蛋黄

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

正确答案 ：A

低温油

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