正确答案: A

A、多种主料菜肴的组配

题目：（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

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[单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。

芡汁均匀

[单选题]炟芥菜胆要求芥菜胆（）

青绿、焾身

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。

搓洗