正确答案:

题目：面制食品根据加工方式可分为（）和（）两大类。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

D、硬度8～12度、略偏酸

[单选题]对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

C、辊切成型

[单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

A、酸糖法