[多选题]关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。

正确答案 ：ACE

外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

[单选题]大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

正确答案 ：D

克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

[单选题]牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。

正确答案 ：D

物理性质

[单选题]对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）

正确答案 ：A

氯仿—甲醇提取法

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