正确答案: C

几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用

题目：蛋白质的互补作用指的是（）。

解析：几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用，称蛋白质的互补作用。

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[单选题]可用于蛋白质定量的测定方法是（）。

以上都可以

[单选题]蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）。

次级键

解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

[单选题]三羧酸循环发生的部位是（）。

线粒体

[单选题]关于构成蛋白质的氨基酸的叙述哪项正确？（）

均为α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）

解析：蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸），即在连接羧基的α-碳原子上还有一个氨基。不同氨基酸的侧链基团不同。除了甘氨酸的侧链为H以外，其他氨基酸与α-碳原子相连的4个原子或基团各不相同，所以具有旋光异构现象。组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外都是L-α-氨基酸。

[单选题]下列哪种物质是糖酵解途径中最重要的调节酶？（）

PFK-1

解析：该途径有三个关键酶，PFK-1、HK（GK）、PK，其中PFK-1的调节作用最强。

[单选题]常发生于肽链进行180°回折的转角上（）。

β-转角

解析：蛋白质的二级结构指多肽主链原子的局部空间排列，不涉及侧链基团的构象。形成二级结构的基础是肽单元。二级结构的基本形式包括α-螺旋（肽链中肽单元通过α-碳原子的相对旋转延长轴方向按规律盘绕形成的一种紧密螺旋盘曲构象）、β-折叠（多肽主链局部一种比较伸展的呈锯齿状的结构）、β-转角（肽链主链出现180°的回折）和无规卷曲（肽链主链中无确定规律性的构象）四种。

[单选题]磷酸戊糖途径的关键酶（）。

6-磷酸葡萄糖脱氢酶