正确答案: D

可塑性

题目：在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

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[单选题]过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）。

极低密度脂蛋白

[单选题]以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。

三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

解析：三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。

[单选题]可转化为类固醇激素的是（）。

胆固醇

解析：1.乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。 2.在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D。 4.胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素的原料。 5.中性脂肪即是三酰甘油。

[单选题]下列易结晶为β’型的脂肪为（）

棕榈油

[单选题]中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。

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