[单选题]鸭的种类按用途分（）鸭。

正确答案 ：D

D、蛋用和肉蛋兼用

[单选题]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。

正确答案 ：B

B、寄生虫卵

[单选题]制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

正确答案 ：A

A、煎烧

[单选题]按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

正确答案 ：A

A、形状

[单选题]油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

正确答案 ：D

不含油，无死心

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

正确答案 ：C

C、包裹蒸

[单选题]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

正确答案 ：D

外香酥里软嫩

[单选题]焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

正确答案 ：B

芹菜

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